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近年來，廣東省深圳市市場監(jiān)管局堅(jiān)持問題導(dǎo)向、需求導(dǎo)向，從源頭精準(zhǔn)防控食品安全風(fēng)險，進(jìn)一步強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)，提升監(jiān)管部門和企業(yè)雙方的監(jiān)管效能，組織專家通過對食品生產(chǎn)過程中的深入排查，編制食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險清單，研究制定防范和改進(jìn)監(jiān)管的制度措施，不斷提升食品質(zhì)量安全監(jiān)管水平，促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)切實(shí)保障食品質(zhì)量安全。

今年，該局食品生產(chǎn)處根據(jù)近年來深圳市食品抽檢信息和《深圳市食品安全抽檢白皮書》中的風(fēng)險分析，通過對敏感性、行業(yè)性、區(qū)域性問題的風(fēng)險因素、風(fēng)險程度進(jìn)行綜合研判，選擇了日常消費(fèi)量大、關(guān)注度高、風(fēng)險隱患較多的桶裝水、糕點(diǎn)和方便食品作為突破口，對不同區(qū)域、不同規(guī)模、不同所有制的幾十家生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場深度調(diào)研。該處從生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)環(huán)境條件、生產(chǎn)過程控制、貯存及交付控制、標(biāo)簽標(biāo)注、不合格品管理和召回、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)等7個方面認(rèn)真核查采購、入貨、備料、存儲、制作、檢驗(yàn)、出庫等全流程的資料及產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)，并對風(fēng)險點(diǎn)進(jìn)行高、中、低分級，分別編制了《深圳市桶裝水生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險及防控措施清單》《深圳市方便食品（沖調(diào)谷物制品）生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險及防控措施清單》和《深圳市糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險及防控措施清單》。為了幫助企業(yè)從業(yè)人員更直觀地在生產(chǎn)過程中自主進(jìn)行風(fēng)險防控，該處制作了《深圳市桶裝水生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險及防控指引》和《深圳市方便食品（沖調(diào)谷物制品）生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險及防控指引》2個視頻，為生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)管人員提供了有效的技術(shù)監(jiān)管手段。

據(jù)悉，深圳市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處在去年就選擇了消費(fèi)量較大且容易出現(xiàn)食品安全質(zhì)量問題的“醬鹵肉制品”和“臘腸制品”作為重點(diǎn)進(jìn)行風(fēng)險防控專項(xiàng)調(diào)研，并制作了這兩類產(chǎn)品的風(fēng)險防控清單。該處特別針對高風(fēng)險重點(diǎn)品種濕米粉行業(yè)成立了專家組，開展“深圳市鮮濕粉行業(yè)調(diào)查及椰毒假單胞菌污染源頭產(chǎn)毒規(guī)律與防控研究”工作。專家組在國內(nèi)首次闡明了主要污染途徑，建立了椰毒假單胞菌及其產(chǎn)毒株的快速檢測方法，編制了《深圳市鮮濕粉生產(chǎn)企業(yè)椰毒假單胞菌污染風(fēng)險防控清單》，制作了深圳市鮮濕粉生產(chǎn)企業(yè)椰毒假單胞菌污染風(fēng)險防控指引視頻，發(fā)給全部鮮濕粉生產(chǎn)企業(yè)用于實(shí)際生產(chǎn)風(fēng)險防控，及時控制了食品安全風(fēng)險。

目前，深圳市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處正在積極探索在食品生產(chǎn)領(lǐng)域建立安全風(fēng)險管控體系，對不同類別、不同品種的企業(yè)分別施策，實(shí)行靶向監(jiān)管，以風(fēng)險清單為靶點(diǎn)，把事前預(yù)防、事中監(jiān)控、事后處置有機(jī)結(jié)合起來，把監(jiān)管關(guān)口前移，變被動為主動，體現(xiàn)了政府不但要管理企業(yè)做好，還要服務(wù)企業(yè)做強(qiáng)的主旨。

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