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隨著移動互聯網經濟與“互聯網+餐飲”模式的迅猛發展，外賣餐飲市場迎來了前所未有的發展機遇。然而，市場的快速擴張也給食品安全監管帶來了新的挑戰。面對日均30萬余份、一年1.3億余份訂單量所帶來的復雜性和不確定性，福建省福州市市場監管局以“大數據+”“人工智能+”為引擎，高標準構建新型市場監管體系，創新推出“網絡餐飲e治理”模式，利用數字化手段提升市場監管服務水平。在數字治理的大背景下，福州率先上線了外賣電子證照庫，匯聚全市餐飲商戶的營業執照和食品經營許可證信息，實現與美團、餓了么兩大平臺的數據互通。這一舉措打破了過去外賣商戶自行上傳證照形式審查所造成的數據壁壘，確保了證照的真實性和有效性。2023年6月15日，《福州網絡餐飲服務管理辦法》正式出臺，明確規定從事外賣的餐飲商戶必須在后廚安裝探頭，并將視頻信號推送至AI輪巡服務分析服務器。AI輪巡的應用大大提升了監管效率，使得食品安全管理更加智能高效。為了更好地發揮數據要素的作用，福州市市場監管局綜合政務及監測監管、AI輪巡等多源數據，生成對外賣商戶的精準畫像和靶向監管策略，建立了“榕e餐”食安指數。市場監管部門根據“榕e餐”商戶標簽、指數排名等信息，定期生成線下檢查的重點專項檢查清單，開展靶向重點治理。這不僅強化了源頭資質審查把關，也促進了資源的有效配置，推動了行業的健康發展。為了讓更多的社會力量參與到食品安全監督中來，福州市市場監管局在全國首創外賣行業內部知情人（業務發展人員和騎手）有獎舉報制度，鼓勵內部人士揭露行業不規范現象與違法行為。同時，通過“e福州”平臺開通市民隨手拍功能，方便民眾發現并舉報身邊的食品安全問題。這些措施不僅改善了當地的食品安全狀況，也促進了整個行業的健康發展。自“網絡餐飲e治理”模式推出以來，福州市累計制止網絡餐飲違法違規行為超過21000次，鎖定違規“黑名單”網店2493家，AI輪巡推送處置涉嫌違規隱患40萬余條。

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